Filetto al pepe verde.
per quattro persone:
- 4 fette di filetto di manzo da 150 gr circa l’una
- 4 cucchiai di pepe verde in grani
- 4 cucchiai di brandy
- 1 dl di panna fresca
- 40 gr di burro
- sale
Prendete i filetti e legateli tutti intorno con dello spago da cucina (facendo fare allo spago un unico giro completo) in modo che la carne non si deformi.
Sbatti leggermente metà dei grani di pepe verde e comprimeteli sui entrambi i lati di ciascun filetto.
In una padella fate sciogliere lentamente il burro, unite i filetti e fateli rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato, aggiustate di sale e poi toglieteli dalla padella tenendoli in caldo.
Nella padella in cui avete cotto i filetti aggiungete il brandy e fatelo fiammeggiare. Per ottenere questo risultato inclinate leggermente la padella verso il fornello. Appena ottenuta la fiamma aspettate che si spenga e unite il pepe rimasto e la panna, fate addensare per qualche secondo e aggiustate di sale.
Rimettete i filetti nella padella che ha appena fiammeggiato, aggiungete anche il sughetto che il filetto avrà lasciato nel piatto in cui lo avevate momentaneamente riposto, e fate insaporire per qualche istante nella salsa alla panna. Per girarli usate una paletta di legno, appena pronti serviteli immediatamente.
Accompagnate il filetto ad un Pinot Nero del Trentino-Alto Adige, un vino importante, la cui bottiglia va conservata orizzontale e va stappato un paio d’ore prima del consumo o lasciandolo decantare in caraffa.
Il profumo di questo vino è vinoso, ricco di note di sottobosco con particolare sentore di ribes. Il suo sapore è asciutto, fresco e persistente, con retrogusto leggermente amarognolo.
Servitelo ad una temperatura di 18° C.
Argomenti: brandy, filetto di manzo, panna, pepe verde, Pinot Nero
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