Miele, zucchero, uova e poi mandorle, nocciole, pistacchi: il torrone, con il suo cuore pieno di croccanti golosità, fa impazzire grandi e piccini. Oltre alla distinzione fra mandorlato e nocciolato ( a seconda del tipo di frutta secca impiegata ), il torrone può essere duro - il torrone “classico” - o morbido ( quest’ultimo particolarmente gradito ai più piccoli proprio per la sua consistenza ). La variante morbida è ottenuta cuocendo meno l’impasto oppure aggiungendo ingredienti grassi.

Altre ghiotte variazioni sul tema prevedono l’impiego del cacao nell’impasto, oppure squisite coperture di glassa o cioccolato. Essendo un alimento molto calorico e particolarmente appetibile, è importante non esagerare.

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TORRONE FATTO IN CASA

• 150 gr di miele
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di nocciole tostate
• 300 gr di mandorle dolci
• 80 gr di frutta candita
• 2 albumi d’uovo
• scorza di 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 30 ml di acqua
• ostie da pasticceria

All’interno di una pirofila, che metterete a bagnomaria a fuoco lento, fate sciogliere bene il miele mescolando continuamente. Riscaldate nel frattempo l’acqua e fatevi sciogliere lo zucchero, lasciando bollire per qualche minuto. Montate a neve gli albumi d’uovo che, assieme al liquido, andrete poi ad aggiungere al miele, girando il tutto energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto indurito. A questo punto unite anche la rimanente parte degli ingredienti amalgamando il tutto. Prendete un contenitore, cospargetevi sul fondo le ostie e versate il composto: livellatelo e cospargetevi un’altra fila di ostie sulla parte superiore, lasciando riposare per un’oretta. Rovesciate il torrone su di un vassoio, tagliatelo e servitelo. Per conservarlo potete invece avvolgerlo in carta da forno prima e stagnola poi, tenendolo in frigorifero.

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SEMIFREDDO AL TORRONE

• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 300 gr di panna da montare liquida
• 150 gr di torrone
• 50 gr di amaretti

All’interno di un recipiente frullate i tuorli d’uovo assieme allo zucchero, unendovi poi gli albumi montati a neve e la panna montata. Sminuzzate in piccole parti sia il torrone che gli amaretti aiutandovi con un coltello. Foderate nel frattempo con un pò di pellicola trasparente uno stampino da semifreddo in metallo e, al suo interno, posizionate parte del tritato e poi ricopritelo del composto liquido. Ripetete l’operazione a strati fino a terminare con la parte liquida. Lasciate riposare in freezer per qualche ora, se possibile per un’intera notte. Togliete dal congelatore circa una mezz’ora prima di servire.

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Argomenti: cioccolato, frutta secca, miele, Natale, panna, torrone, uova

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This entry was posted on Monday, December 17th, 2007 at 1:39 am and is filed under Cucina. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.