Metteteci la zucca!
Halloween è ormai alle porte, ecco quindi alcune ricette per preparare un buffet da rimanere stregati!
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SFORMATINI AL GORGONZOLA.
per 4 persone:
- 500 gr di polpa di zucca
- 250 gr di gorgonzola
- 200 gr di mostarda di Cremona con il succo
- insalatina
- burro
- latte
- aceto balsamico
- sale e pepe
Tagliate la polpa di zucca a fette di 5 mm di spessore dalle quali ricavare 24 dischetti di 4 cm di diametro; riducete gli avanzi a dadini e saltateli in padella per un paio di minuti con una noce di burro, sale e pepe. Lessate i dischetti di zucca in un misto di acqua e latte, scolateli al dente. Preparate 24 dischetti di gorgonzola grandi come quelli di zucca. Componete gli sformatini, uno alla volta, sistemando in un anello tagliapasta, di 4 cm, un dischetto di zucca, uno di formaggio, un cucchiaio di polpa a dadini, un secondo dischetto di formaggio e uno di zucca, poi sfilate l’anello e procedete alla preparazione degli altri sformatini. Deponetene 3 in ogni piatto e serviteli con l’insalatina, la mostarda a dadini e il succo della mostarda emulsionato con poche gocce di aceto balsamico.
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MINESTRA DI ZUCCA E RISO SELVAGGIO.
per 8 persone:
- 2,5 l di brodo
- 300 gr di zucca privata della scorza
- 230 gr di riso selvaggio (long & wild)
- 120 gr di cipolla
- 35 gr di pancetta tesa
- 35 gr di parmigiano grattugiato
- 35 gr di olio di oliva
- sale e pepe
Riducete la pancetta a striscioline, la cipolla a rondelle e la zucca in piccola dadolata. Fate appassire nell’olio la cipolla e la pancetta. Unite la zucca, rosolatela a fuoco vivo per un minuto, quindi aggiungete il riso e tostatelo.
Bagnate il tutto con brodo caldo, mescolate e cuocete coperto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti.
Alla fine, salate, pepate e, fuori dal fuoco, unite il parmigiano. Servite la zuppa calda.
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CROCCHETTE.
per 4 persone:
- 250 gr di polpa di zucca
- 100 gr di farina
- grana padano
- farina di mandorle
- peperoncino
- scalogno
- 2 uova
- brodo vegetale
- olio per friggere
- sale
Cuocete in casseruola la zucca a dadini con lo scalogno, peperoncino, sale e 2 mestoli di brodo: dovrà diventare un purè asciutto. fatelo raffreddare, amalgamatelo con la farina, 50 gr di grana, poi formate con il composto 12 crocchette. Passatele per 2 volte nelle uova sbattute e in un misto di grana e farina di mandorle, quindi friggetele nell’olio caldo. Servitele subito
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CREMA TIEPIDA CON BISCOTTINI.
per 6 persone:
- 400 gr di polpa di zucca
- 200 gr di latte
- 200 gr di panna fresca
- 50 g di zucchero
- mandorle a lamelle
- biscottini misti
- limone
- rum
Cuocete a vapore per 25 minuti la zucca a pezzettoni. Scaldate il latte insieme allapanna, lo zucchero e una scorzetta di limone: il composto non dovrà bollire, quindi filtratelo e frullatelo con la zucca cotta e 2 cucchiaiate di rum. Otterrete la crema. Servitela tiepida nei piattini (oppure nelle coppette), guarnita con lamelle di mandorle, accompagnata con i biscottini misti e, se lo gradite, anche con piccoli medaglioni di zucca prima passati nel caramello.
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MINI PIE.
per 6 persone:
- 400 gr di pasta brisée
- 400 gr di polpa di zucca
- 100 gr di mostarda di Cremona
- burro
- cannella
- paprica dolce in polvere
- un tuorlo
- semi di zucca
- sale e pepe
Dopo aver cotto a vapore per 10 minuti la polpa di zucca ridotta a dadini, fate insaporire questi ultimi in padella con una noce di burro, sale, pepe, paprica e cannella. Lasciateli raffreddare, poi mescolateli con la mostarda, anch’essa a cubetti.
Stendete la pasta a 3 mm di spessore e, con parte di essa, rivestite 12 stampini per tartellette di 4 cm di diametro; distribuitevi il composto di zucca, chiudeteli con la pasta brisée rimasta, formando un cordoncino di pasta, quindi spennellate le pie con il tuorlo e guarnitele con alcuni semi di zucca. Passatele in forno a 190° per 25 minuti circa.
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CIOCCOLATINI RIPIENI.
- 300 gr di latte
- 300 gr di polpa di zucca
- 100 gr di panna fresca
- zucchero
- un amaretto
- 32 piccoli gusci di cioccolato
- rum
Fate cuocere 200 gr di zucca a dadini con il latte e 2 cucchiai (50 gr) di zucchero finchè il tutto sarà ridotto a un purè cremoso; versatelo in una ciotola, lasciatelo raffreddare poi amalgamatelo con l’amaretto finemente sbriciolato, un cucchiaino di rum e la panna montata ben ferma. Distribuite il composto nei gusci di cioccolato, quindi guarniteli con una julienne di zucca sciroppata (quella rimasta ridotta a filetti cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero).
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Argomenti: Halloween, ricette per Halloween, zucca
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