Piccole quiche con ricotta e rucola.
No, non ho scritto una parolaccia 
Anche io la prima volta che ho sentito questo nome credevo fosse una parola mal pronunciata e non avevo la minima idea di cosa mi stesse parlando il cameriere.
La quiche altro non é che una tortina di pasta brisée (o pasta friabile) salata che va servita calda tra gli antipasti.
per 6 persone:
- 300 g di pasta brisée pronta
- 250 ml di latte
- 120 g di ricotta al forno
- 3 uova
- 120 g di rucola
- 1 cipolla
- burro
- noce moscata
- farina
- sale fino
- 6 stampini rotondi
- fagioli secchi
Stendete la pasta con il mattarello, sul piano di lavoro infarinato, a 2-3 mm di spessore. Dividetela in sei pezzi coi quali foderare gli stampini imburrati, eliminando la pasta in eccesso. Ritagliate dalla carta da forno 6 dischi, delle dimensioni degli stampini, coi quali ricoprire la pasta. Infine, versate all’interno delle tartellette una manciatina di fagioli secchi ciascuna (i fagioli servono a non far sollevare la pasta in cottura). Infornate gli stampini a 180° per 7-8 minuti, finchè la pasta é dorata.
Affettate mezza cipolla e rosolatela per 2-3 minuti in padella con una noce di burro. Togliete le tartellette dal forno ed eliminate fagioli e carta: ora avete ottenuto delle scodelline di pasta brisée nelle quali dividete la cipolla rosolata.
Dividete nelle tartellette la ricotta tagliata a dadini e la rucola a striscioline. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Versate il composto nelle tartellette e ripassatele nel forno ancora caldo per altri 15 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente.
Prosecco di Valdobbiadene.
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CuriositÃ
La pasta brisée é fatta di burro farina e acqua (la farina il doppio del burro, l’acqua la metà ). Dal gusto neutro, é adatta a ricette dolci o salate. Come le quiche, le celebri torte salate francesi con un ripieno di uova e latte. Nei supermercati si può trovare pronta, fresca o surgelata. La tecnica con i legumi secchi si chiama “cottura in bianco” e permette di fare gusci vuoti da riempire a piacere dopo cotti.
Argomenti: antipasti, burro, fagioli, forno, pasta, stampini, torte salate
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