Prosciutto cotto agli spinaci.
per 4 persone:
- 1 kg di spinaci
- 200 gr di prosciutto cotto (in 4 fette)
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- timo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di farina
- 3 cucchiai di Madera
- burro
- 1 cucchiaio di pane grattato
- sale e pepe
Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, poi cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una grossa presa di sale. Appena saranno cotti (dopo circa 15 minuti), scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella sciogliete a fuoco basso 40 gr di burro, aggiungete il pane grattato e, mescolando, rosolatelo fino a quando prenderà colore. Unitevi gli spinaci e fateli insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Disponeteli quindi in un piatto da portata, coprendolo completamente. Arrotolate le fette di prosciutto, chiudetele con uno stecchino e fatele rosolare in un’altra padella con 20 gr di burro. Eliminate gli stecchini e posate le fette di prosciutto sugli spinaci. Mettete sul fuoco una casseruola con 4 dl di acqua, la cipolla tritata, il timo, la foglia di alloro, una presa di sale e una di pepe. Cuocete a fuoco basso con coperchio per una ventina di minuti. In un’altra casseruola sciogliete 25 gr di burro, incorporatevi un cucchiaio colmo di farina e, mescolando a rimestare, aggiungete poco alla volta il brodo aromatico preparato a parte filtrato e il Madera. Cuocete ancora, sempre mescolando, fino a quando la salsa si addenserà (circa 10 minuti). Versatela quindi, caldissima, sugli spinaci e il prosciutto, oppure mettetela in una salsiera.
Argomenti: burro, farina, prosciutto cotto, spinaci
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