Ravioli alla carbonara con piselli.
per 4 persone:
- 320 gr di ravioli di magro
- 150 gr di guanciale
- 250 gr di piselli sgranati
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di panna
- sale e pepe
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle sottili e fatele rosolare in una padella antiaderente con l’olio. In una ciotola, rompete le uova e sbattetele con un cucchiaio di parmiggiano, un cucchiaio di pecorino, un pizzico di sale, abbondante pepe e la panna. Sbattete fino a quando otterrete una crema omogenea; diluitela con due cucchiai dell’acqua di cottura dei ravioli. Quando l’acqua bolle, salatela e sbollentatevi per pochi minuti i piselli, poi scolateli con un mestolo forato e teneteli da parte in caldo. Tuffate i ravioli nella stessa acqua di cottura dei piselli e lessateli al dente. Trasferite la metà del soffritto di guanciale in una terrina precedentemente scaldata. Scolate i ravioli e rovesciateli nella terrina con il guanciale. Aggiungete il resto del soffritto di guanciale e mescolate. Versate sui ravioli, a più riprese, il composto di uova e scuotete la terrina per condire i ravioli. Aggiungete i piselli, spolverizzate con il resto del parmigiano e del pecorino, pepate e portate subito in tavola.
Argomenti: guanciale, panna, parmigiano, primi piatti, ravioli, uova
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