Rigatoni autunnali.
per 4 persone:
- 280 gr di rigatoni
- 400 gr di broccoletti
- 20 gr di uvetta
- 3 piccole salamelle
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- peperoncino
- sale
Tempo: 60 minuti + tempi di ammollo e di cottura.
Mettete l’uvetta a bagno in una ciotola d’acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 15 minuti.
Becherellate le salamelle servendovi di uno stecchino, mettetele in una casseruola d’acqua fredda, portate in ebollizione, regolate la fiamma e lasciateli cuocere per 30 minuti. Mondate i broccoletti, divideteli a cimette e fateli cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi sgocciolateli con una schiumarola.
Private della pelle le salamelle e affettatele. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con l’olio a fiamma bassa mescolandola spesso per evitare che imbiondisca; unitevi l’uvetta, il peperoncino, le salamelle e i broccoletti. lasciate insaporire per un minuto, poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua bollente salata; scolateli leggermente al dente, uniteli al sugo coi broccoletti, lasciateli insaporire per un minuto e servite.
Argomenti: broccoletti, pasta, rigatoni
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