Risotto al radicchio.
Personalmente mangerei riso a pranzo e a cena per tutta la vita.
In tema risotti, quello che sto per presentare è uno dei miei preferiti, e per il quale mi fanno spesso i complimenti. Pensate che dicono sia più buono il mio che quello di mia nonna, il che mi fa molto piacere dato che lei è una cuoca ottima.
per 6 persone:
- 400 g di radicchio di Treviso
- 280 g di riso Carnaroli
- 40 g di burro light
- 1 cipolla
- aglio
- 125 ml di vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extravergine
Pulite il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi togliete le foglie esterne sciupate. Eliminate la scorza alle radici, tagliate i cespi per il lungo a listarelle e lavatele ancora per assicurarvi di eliminare tutti i residui di terra.
Riscaldate il brodo. tagliate a metà e affettate a velo la cipolla. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro, aggiungete la cipolla e lasciate stufare a fuoco basso, unite il riso e tostatelo finchè lo sentite sfrigolare.
Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e attendete che l’alcol evapori. In questo modo il risotto sarà più leggero e non avrà un gusto aspro.
Iniziate ad aggiungere il brodo, versandolo con un mestolo man mano che il riso lo assorbe, in modo da non lasciarlo mai all’asciutto.
Unite anche il radicchio ben sgocciolato dall’acqua. Continuate a mescolare e portate a cottura in circa 15 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e il burro rimasto, mescolate e lasciate mantecare coperto per 3 minuti.
Servite subito decorato da qualche foglia di radicchio fresco.
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Curiosità .
Il burro light è da preferire al burro normale nella preparazione dei piatti che lo richiedono a tutti i costi, è meno calorico perchè una parte dei normali grassi viene sostituita da acqua.
Argomenti: radicchio, risotto
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