Risotto del porto.
per 4 persone:
- 400 gr di riso
- 8 gamberoni già sgusciati
- 1 carota
- 1 porro
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 lt e ½ scarso di brodo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale & pepe
Mondate e lavate tutte le verdure e tritatele finemente, lasciando da parte mezza cipolla. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare per 5 minuti i gamberoni, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Toglieteli dal recipiente, metteteli da parte e buttate nella padella il trito di verdure. Abbassate la fiamma e fate soffriggere per 5 minuti. Bagnate con il vino, continuate la cottura per 5-6 minuti, quindi unite un bicchiere di acqua calda: salate, pepate e lasciate sobbollire per 20 minuti. Quando il sugo si sarà addensato, passatelo al frullatore, poi rimettetelo nella padella, unendo anche i gamberoni. Fate cuocere, coperto, ancora per 5 minuti. Nel frattempo tritate la restante cipolla e fatela appassire con il burro in un’altra casseruola. Unite il riso, mescolate per un minuto, quindi versate il brodo, poco per volta, cuocendo il risotto per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco, cospargete col prezzemolo, mescolate, trasferite il riso su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa con i gamberoni e servite.
Argomenti: burro, cipolla, gamberoni, risotto
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