–>...Spinacino di vitello farcito al pecorino.
Oggi passimo ad un piatto un pò più impegnativo come preparazione, ma estremamente buono da mangiare.
Questo spinacino di vitello può essere servito tiepido ma anche freddo, con un ripieno molto saporito arricchito dal tocco deciso dei peperoni.
Non abbineremo un vino come nelle altre ricette, bensì una birra.
Esecuzione: impegnativa
Preparazione: 90 minuti
Birra: Moretti doppio malto
per 6-8 persone:
- 1 spinacino di vitello
- 150 g di pecorino
- 120 g di mollica di pane
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- prezzemolo
- 100 g di peperoni rossi sott’olio o grigliati
- salvia
- rosmarino
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
- pepe
Incidete lo spinacino con un taglio dal lato più corto, precedendo poi nello spessore della polpa per creare una sorta di tasca. In una ciotola, amalgamate il pecorino grattugiato, il pane tritato grossolanamente, l’uovo intero e i tuorli. Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo tritato finemente insieme ai peperoni. Completate con pepe e, se occorre, con un pizzico di sale.
Imbottite lo spinacino con il composto al pecorino. Poi, cucite l’imboccatura della tasca e legate l’arrosto con alcuni giri di spago. Sistemate la carne in una teglia con un filo di olio, salvia e rosmarino. Infornate a 190° per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto l’arrosto con il sughetto che si andrà formando. Sfornate lo spinacino appena pronto, liberatelo dallo spago e dal filo usato per la cucitura e lasciatelo intiepidire. Tagliatelo a fette e insaporitelo con un pò di aceto balsamico se vi piace.
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CuriositÃ
Per questo ripieno occorre una mollica ricca, fine e compatta. E’ adatta quella del pane casareccio e in generale quella dei panini “pieni”, anche leggermente raffermi. Oppure, si può utilizzare pancarré privato della crosta.
In tutti i casi, la mollica va sminuzzata o spezzettandola finemente con le mani o tirandola grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.
Argomenti: pecorino, peperoni, vitello
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