Torta all’uva.
per 4 persone
- burro e farina per lo stampo
- 1 disco di pasta frolla
- 4 tuorli
- 25 cl di latte
- 75 g di zucchero
- 1 cucchiaino di fecola di mais
- 5 cl di vino bianco dolce
- 1 cucchiaio di gelatina di mele
- 300 g di uva nera
- 300 g di uva bianca
Foderate uno stampo imburrato e infarinato con la pasta frolla, bucate il fondo con una forchetta e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Riscaldate il forno a 200°C, fate bollire il latte e toglietelo dal fuoco.
Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e a poco a poco il latte bollente senza smettere di sbattere. Versate questo composto in un tegame, mescolando sempre fatelo addensare a fuoco dolce; non deve mai bollire.
Lasciate raffreddare e mescolate regolarmente. Quando la crema è fredda incorporatevi il vino bianco.
Stendete uno strato sottile di crema sul fondo della torta, sbattete il rosso dell’uovo, e con l’aiuto di un pennello, spennellate i bordi di pasta e fate cuocere per 15 minuti a forno caldo. Trascorso questo tempo, riducete la temperatura del forno a 160° e fate cuocere ancora 10 minuti. In un tegame fate fondere la gelatina di mele a fuoco dolce. Lavate e sbucciate l’uva, sformate la torta e deponetela su un piatto di servizio, versatevi la crema rimasta, distribuite l’uva e nappate con la gelatina. Servite la torta molto fredda.
Argomenti: crema, torta, uva
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