Zuppa di lenticchie.
per 4 persone:
- 500 g di lenticchie secche
- 50 g di filetti di acciughe tritati
- 5-6 foglie di salvia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- ½ cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di pomodoro
- 4 fette di pane abbrustolito
- olio extra vergine di oliva
- sale
Cuocete le lenticchie (pulite e lasciate a bagno una notte) in 2 litri di acuqa leggermente salata e bollente. Fate un soffritto con salvia, prezzemolo, cipolla e sedano, rpsplate bene e aggiungete le acciughe tritate e i pomodori a dadini.
Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida.
Mettete in ogni piatto una fetta di pane abbrustolito strifinata con aglio, ricoprotela con la zuppa e servite subito.
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Curiosità .
La lenticchia è il seme di un’erba annuale originaria dell’Asia e del Mediterraneo. Questi semi hanno forma tondeggiante e appiattita, di colore che varia dal giallo, al verdastro fino al bruno. Il sapore delle lenticchie varia a seconda delle dimensioni e del colore, ma generalmente le più gustose sono quelle a seme piccolo. Questo legume viene acquistato esclusivamente secco o lessato in scatola.
Varietà :
Si dividono in due principali gruppi, cioè a seme grande e a seme piccolo.
Le varietà più conosciute sono:
- la verde di Altamura, molto comune rispetto a quella marrone, adatta per la preparazione di contorni;
- quella di Castelluccio, molto piccola, considerata tra le qualità più pregiate ed apprezzate, perchè particolarmente saporita grazie al fatto che, la pellicina sottile che avvolge i semi, quasi scompare dopo la cottura;
- quella rossa, chiamata anche egiziana, molto diffusa in Medio Oriente, che solitamente si vende senza pelliccina.
Conservazione:
Conservatele sempre lontane dall’umidità , chiuse in barattolo se le avete acquistate sfuse, riposte in un luogo fresco, asciutto e buio, dove potete conservarle anche un anno.
Proprietà :
Ricche di zuccheri e proteine, nonchè di ferro che aiuta chi ha problemi di anemia o di esaurimento fisico. Le lenticchie sono molto più digeribili rispetto agli altri legumi.
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Argomenti: lenticchie, Zuppa
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